11月30日，在相關(guān)部委指導(dǎo)下，由新華網(wǎng)主辦的2017中國食品發(fā)展大會在京舉行。稻香村食品集團股份有限公司榮獲“金箸獎2017年度食品標桿企業(yè)”。在案例分享環(huán)節(jié)，稻香村食品集團股份有限公司總裁周廣軍向與會者分享了“中式傳統(tǒng)糕點的創(chuàng)新路徑。”他表示，稻香村將用創(chuàng)新理念、大數(shù)據(jù)和食品工業(yè)前沿科技成果對海外市場進行細分，將中式糕點推出國門，讓源于蘇州的稻香村糕點飄香世界。

 

稻香村食品集團股份有限公司總裁周廣軍

據(jù)悉，稻香村自1773年始創(chuàng)于蘇州，至今已經(jīng)營244年，是商務(wù)部首批認定的中華老字號企業(yè)。周廣軍說，說到老字號，總會給人留下一種守舊的感覺，但隨著我國國民經(jīng)濟飛速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)迭代更新加快，中華老字號企業(yè)也要跟上時代，把老字號的文化和技藝發(fā)揚光大。

首先，傳承工匠精神，創(chuàng)新產(chǎn)品。稻香村一直有著清晰的傳承譜系，至今已經(jīng)傳承至第六代，稻香村的蘇式月餅制作技藝也被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護項目。同時，順應(yīng)當前“低糖、低脂、健康美味”的消費需求，稻香村以“工匠精神+科技支撐”積極改良中式糕點，降低糖度，從選料到制作技藝做到精益求精。

其次，中華老字號傳承著中華民族的文化與歷史，也承載著行業(yè)的責任與擔當。發(fā)展老字號企業(yè)要用新的技術(shù)、新的經(jīng)營模式來適應(yīng)企業(yè)發(fā)展、時代發(fā)展。我們不能一味沉浸在老字號的品牌優(yōu)越感中，要勇于適應(yīng)新消費需求、消費模式和消費行為。稻香村目前也在緊抓電子商務(wù)發(fā)展契機，在天貓、京東、一號店等網(wǎng)站開通了自有品牌網(wǎng)店，利用大數(shù)據(jù)獲得消費需求，提高消費者對產(chǎn)品及包裝的滿意度，做到線上線下集聚融合。此外，稻香村開通了掃碼支付、老年卡優(yōu)惠以及微信、微博等平臺服務(wù)，跨屏互動，滿足不同年齡顧客的不同需求。今年預(yù)計稻香村線上銷售額達7億，占整個銷售額的25%左右。變與不變，正是老字號企業(yè)的核心競爭力。

第三，開啟集團化發(fā)展模式拓展地面市場，縮短運輸半徑，提升效率。稻香村目前在全國擁有9家分公司、7大現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工中心，全國一盤棋，開啟了集團化發(fā)展模式。全國化布局讓稻香村逐漸駛?cè)氚l(fā)展快車道。

周廣軍表示，從去年開始，稻香村產(chǎn)品已經(jīng)邁出國門。下一步，稻香村將用創(chuàng)新理念、大數(shù)據(jù)和食品工業(yè)科技前沿成果分析海外市場需求，讓中華糕點美食文化成為傳播中國傳統(tǒng)文化的使者。

據(jù)了解，經(jīng)過244年的傳承與發(fā)展，稻香村集團已經(jīng)成為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的現(xiàn)代化大型食品集團。在挖掘傳統(tǒng)食品技術(shù)的同時，稻香村集團開發(fā)改良了包括傳統(tǒng)糕點、面包、月餅、粽子、蛋糕、糖果、肉食、炒貨、蜜餞等近100余種新產(chǎn)品。

在月餅制作方面，2017年稻香村月餅改良及借鑒更多西點的制作工藝，推出別具風格的流芯系列，更與同是中華老字號的東阿阿膠跨界合作推出阿膠餡月餅。除此以外，稻香村還與中國發(fā)酵科學研究院、中國食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心共同攜手，成立了"中國糕點食品技術(shù)研發(fā)中心"，進行中式糕點食品的研發(fā)改良和推廣工作。

據(jù)介紹，稻香村遵循國家創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略以及《老字號改革創(chuàng)新發(fā)展指導(dǎo)意見》的要求，促進老字號順應(yīng)消費需求新變化和“互聯(lián)網(wǎng)+”新趨勢，進一步弘揚優(yōu)秀文化，堅持傳承與創(chuàng)新相結(jié)合，既深入挖掘老字號傳統(tǒng)技藝和品牌內(nèi)涵，弘揚老字號工匠精神，又積極運用現(xiàn)代管理和生產(chǎn)技術(shù)持續(xù)提高質(zhì)量標準水平，不斷開發(fā)特色產(chǎn)品和服務(wù)；同時堅持經(jīng)濟與文化相結(jié)合，既堅守商品和服務(wù)等傳統(tǒng)經(jīng)營業(yè)務(wù)，又充分挖掘老字號文化資源，開發(fā)具有地域特色的老字號產(chǎn)品，讓更多傳統(tǒng)文化融入現(xiàn)代生活，提升老字號品牌影響力。