稻香村集團(tuán)總裁周廣軍先生

 

搜狐科技消息，5月10日，由搜狐公司主辦的第二屆“中國(guó)品牌日”發(fā)展論壇在北京舉行。稻香村食品集團(tuán)股份有限公司總裁周廣軍在主題演講中表示，老字號(hào)需要從三個(gè)方面去適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。

周廣軍在演講中稱，不少老字號(hào)已經(jīng)跟不上時(shí)代發(fā)展的形勢(shì)，因此這些年來，稻香村也在進(jìn)行轉(zhuǎn)型的嘗試。在生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)園區(qū)建設(shè)上，稻香村都在采用現(xiàn)代手段。在研發(fā)方面，稻香村也在與大專院校合作，使得中國(guó)的傳統(tǒng)食品來適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)、適應(yīng)消費(fèi)。

稻香村這些年來也在積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)。最近幾年，稻香村在線上銷售在食品和餐飲板塊成績(jī)優(yōu)異。2017年線上銷售額達(dá)到7億元左右，占到整體銷售額的20%多。

周廣軍認(rèn)為，老字號(hào)要適應(yīng)時(shí)代的變化，需要從文化、產(chǎn)品及營(yíng)銷推廣等三個(gè)方面來進(jìn)行。在文化上，產(chǎn)品要從生產(chǎn)、研發(fā)、包裝、推廣等環(huán)節(jié)與中國(guó)時(shí)代變化相適應(yīng)。在產(chǎn)品上，要通過品質(zhì)革命，尊重食材、尊重傳承的記憶、尊重消費(fèi)者的需求。在營(yíng)銷方面，要跟隨時(shí)代的變化做改進(jìn)。多方面適應(yīng)人們?nèi)粘Ｉ畹男枨蟆?/span>

以下為稻香村食品集團(tuán)股份有限公司總裁周廣軍先生演講速記：

周廣軍：大家上午好，感謝主辦方搜狐的邀請(qǐng)。剛才聽了專家的演講，特別是北汽真的是給我很多的啟發(fā)，這次來也是學(xué)習(xí)。昨天晚上我的同事做了一個(gè)PPT，以前從來沒有這樣過。

昨天我在上海參加中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)發(fā)布的時(shí)候，也給大家做了一個(gè)匯報(bào)。很多人問稻香村包括國(guó)內(nèi)有幾個(gè)稻香村，怎么回事？所以也借這個(gè)機(jī)會(huì)介紹一下我們企業(yè)，同時(shí)也在這個(gè)過程中給大家講講，我們是怎么傳承，怎么創(chuàng)新，怎么適應(yīng)這個(gè)時(shí)代，特別是消費(fèi)者的需求的。

稻香村的起源是乾隆38年，也就是說公元1773年在蘇州創(chuàng)立，距現(xiàn)在已經(jīng)有245年。蘇州稻香村從創(chuàng)立到現(xiàn)在，經(jīng)歷了從清朝、民國(guó)到改革開放的公私合營(yíng)，國(guó)有，到后來的轉(zhuǎn)型改制，股份化。所以蘇州稻香村也是稻香村這個(gè)字號(hào)的創(chuàng)立者，也是糕點(diǎn)類品牌的持有人，是30類糕點(diǎn)包括一些休閑食品，29類商標(biāo)持有人。

現(xiàn)在發(fā)展到200多年，特別是最近改革開放改制以后，現(xiàn)在稻香村集團(tuán)已經(jīng)擁有7個(gè)加工中心，包括北京、蘇州、山東、東北，今年或者明年還會(huì)有兩個(gè)工廠在建設(shè)投產(chǎn)。從市場(chǎng)的銷售和占有率，對(duì)行業(yè)的影響力等等方面來講，應(yīng)該說是中國(guó)歷史悠久的糕點(diǎn)食品企業(yè)之一。

其實(shí)老字號(hào)怎么去發(fā)展？特別是近十年來新工廠的改進(jìn)。我們作為老字號(hào)，特別是作為消費(fèi)品的老字號(hào)，跟剛才徐總說的汽車?yán)献痔?hào)大家感覺不一樣。不管你是餐飲的還是食品的，都覺得已經(jīng)不跟形勢(shì)，不如西式的糕點(diǎn)。我們?cè)谶@幾年轉(zhuǎn)型也挺快，在技術(shù)的生產(chǎn)方面，包括在生產(chǎn)園區(qū)的建設(shè)上來講，都采用現(xiàn)代的手段。包括我們的設(shè)備等等，都是從國(guó)內(nèi)外適合我們的產(chǎn)品進(jìn)行選購。從研發(fā)來講，跟大專院校包括我們自己培養(yǎng)合作跟蹤，把中國(guó)的傳統(tǒng)食品怎么現(xiàn)代化建設(shè)，來結(jié)合，來適應(yīng)消費(fèi)，這是總體生產(chǎn)。

同時(shí)作為老字號(hào)我們還有一個(gè)隊(duì)伍就是技藝傳承隊(duì)伍。稻香村的蘇式月餅是非遺的保護(hù)項(xiàng)目，包括蘇州市跟江蘇省等等列入了名單。我們還有一個(gè)傳承人的制度，這個(gè)主要是在蘇州，隊(duì)伍在那兒。老中青，年紀(jì)大的有70多歲的。就是作為你是一個(gè)中式糕點(diǎn)的老字號(hào)企業(yè)，我們有這個(gè)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，把傳統(tǒng)的技藝傳承下去，所以我們有一個(gè)這樣的隊(duì)伍。從手工制作總量上來講不是太高比例，但是我們很有意義，畢竟能把最傳統(tǒng)的工藝傳承下去。所以這方面我們這個(gè)人才隊(duì)伍也得到了政府的支持，有一個(gè)很完整的傳承譜系。

特別是技藝傳承。我們深深地感受到稻香村的這些老工匠，從他們身上看到一些工匠精神，一絲不茍的對(duì)原料，對(duì)技藝，對(duì)消費(fèi)者感受的尊重。所以他們這種精神也傳承到整個(gè)企業(yè)工作的精神，一些做法。這是我們的一些手工技藝傳承的師父帶徒弟的照片，這是產(chǎn)品。

再說一下我們這個(gè)老字號(hào)怎么能夠適應(yīng)現(xiàn)代化。稻香村作為老字號(hào)積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，我們老字號(hào)在網(wǎng)上的銷售應(yīng)該說從一開始有這個(gè)概念我們就積極參與。最近幾年一直是在網(wǎng)絡(luò)銷售、線上銷售，排名在食品和餐飲板塊的前面。2017年在線上銷售達(dá)到7個(gè)億左右，已經(jīng)占到整體銷售額的20%多。

稻香村除了網(wǎng)上還有一些連鎖店，在全國(guó)一共有500多家將近600家。這是一個(gè)分布圖，主要是華東、華北、東北這些區(qū)域。因?yàn)檫@次是一個(gè)品牌論壇，就是說老字號(hào)怎么跟上時(shí)代的發(fā)展。其實(shí)我有幾個(gè)體會(huì)。一是能夠從文化層面。因?yàn)榈鞠愦迨侵惺礁恻c(diǎn)的銷售代表，昨天我看到演講上有中國(guó)大飛機(jī)、濰柴動(dòng)力、北汽徐總，他們給我們?cè)S多的啟發(fā)，平臺(tái)、系統(tǒng)等等這些研發(fā)。國(guó)之重器，我們作為糕點(diǎn)類可能跟人的幸福生活有關(guān)系。

怎么適應(yīng)時(shí)代，尤其是這種老字號(hào)怎么適應(yīng)時(shí)代的變化，我覺得我們是從三個(gè)方面：

一是從文化上，就是說我們?cè)趺慈ジF(xiàn)代人，青年怎么融入，叫他接受。因?yàn)榭赡芪覀冊(cè)诒本┻€看到進(jìn)稻香村店的大部分都是年齡偏大的，或者年輕人給長(zhǎng)輩在買的，當(dāng)然有人是回去捎的一些糕點(diǎn)。這個(gè)我們?cè)趺催m應(yīng)？

從我們的文化上，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的糕點(diǎn)跟傳統(tǒng)的文化是一個(gè)載體，中國(guó)有24個(gè)節(jié)氣，有很多的節(jié)日，包括中秋、春節(jié)、端午等等這些，所以我們中國(guó)來講現(xiàn)在有一個(gè)文化的回歸。所以中華文化大家越來越覺得它的自信跟自豪。所以我們作為糕點(diǎn)來講能夠承載這種文化也得相適應(yīng)，包括現(xiàn)代人的一些文化的變革的適應(yīng)，所以在我們從生產(chǎn)研發(fā)等等這些，包括包裝、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、推廣，一定要跟這個(gè)變化相適應(yīng)。同樣的中秋或者同樣的春節(jié)，可能現(xiàn)在的跟二十年前的，它的意義，它的變化，它的需求，人的交往都在變化。那么我們的食品來講，包括我們?cè)谛麄鱾鹘y(tǒng)文化的時(shí)候這些理念也在變化，所以我們?cè)谶@方面包括一些市場(chǎng)推廣都在變。

二是從產(chǎn)品上，現(xiàn)在提出來一個(gè)品質(zhì)革命，這次政府報(bào)告也提出品質(zhì)革命。我們理解品質(zhì)革命其實(shí)作為食品，尤其是傳統(tǒng)食品最根本的就是質(zhì)量。怎么有工匠精神，一絲不茍。三個(gè)尊重：尊重食材、尊重傳承的記憶、尊重消費(fèi)者的需求。所以我們?cè)谘邪l(fā)上來講，以前我們看到稻香村最早的，特別是民國(guó)時(shí)期的報(bào)紙，夸張說為什么稻香村的產(chǎn)品好？重糖、重油、大葷，那個(gè)時(shí)候缺少這個(gè)。

現(xiàn)在消費(fèi)者第一不要那么甜，低糖、低脂、健康，包括添加的一些東西能不能是能夠可追溯的，是放心安全的，所以這方面我們?cè)谘邪l(fā)上就一直跟隨這些。特別是我們網(wǎng)上的銷售，全國(guó)各地消費(fèi)者的互動(dòng)，網(wǎng)上電商的操作人員大部分都是90后，所以他們跟消費(fèi)者的溝通來講，也是反饋的數(shù)據(jù)，包括口感、各個(gè)區(qū)域的變化，都在給我們的生產(chǎn)改變都提供了很多。所以從這方面來講一定要適應(yīng)，這是從研發(fā)層面。

三是從營(yíng)銷推廣、消費(fèi)場(chǎng)景要跟著時(shí)代的變化再做我們的改進(jìn)。特別是這幾年來說，稻香村其實(shí)在跨界合作方面也做得挺好，很多企業(yè)的需求，包括我們說銷售。除了網(wǎng)上電商還有好多跨界的，包括互聯(lián)網(wǎng)的，包括我們也有些汽車領(lǐng)域。因?yàn)樵跔I(yíng)銷方面或者在推廣方面，跨界合作還是挺好的。稻香村的產(chǎn)品給人的日常的生活比較貼近，消費(fèi)頻次比較高，客單價(jià)各方面也是比較適合。現(xiàn)在我們的功能從以前的典型禮品，除了節(jié)日品以外也逐漸適應(yīng)了人們的日常生活這方面我們也在做一些推廣改進(jìn)。

這個(gè)機(jī)會(huì)很難得，也學(xué)到了很多東西，希望大家如果有機(jī)會(huì)可以到我們那邊去參觀指導(dǎo)，可以相互交流，謝謝大家！