周立源：中式糕點新消費崛起 行業(yè)或?qū)⒂瓉碇厮?/h1>
今年，國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于促進服務(wù)消費高質(zhì)量發(fā)展的意見》提出培育壯大新型消費，并將新型消費類型的基本范圍，明確為數(shù)字消費、綠色消費、健康消費，為企業(yè)發(fā)展指出了一條可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展之路。
稻香村集團副總經(jīng)理、營銷中心總經(jīng)理周立源
“企業(yè)一定要盡快適應(yīng)新消費環(huán)境，因為在新消費趨勢下，市場對于企業(yè)發(fā)展的要求，不一定是越來越快，但一定是高效率和高質(zhì)量，特別是供應(yīng)鏈體系的高效運轉(zhuǎn)和強大的生產(chǎn)保障才能更好支撐企業(yè)適應(yīng)市場的快速變化。”面對日益成熟的新消費環(huán)境，稻香村集團副總經(jīng)理、營銷中心總經(jīng)理周立源表示，主力消費群體的變化引發(fā)了市場需求的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致消費者對商品和服務(wù)的選擇更加多樣性。所以，如何打造具有差異化和個性化的核心產(chǎn)品是品牌抓住主力消費群體，特別是年輕群體的關(guān)鍵。
周立源表示，“企業(yè)要主動迎合新消費，借助新消費的勢能倒逼企業(yè)，特別是老字號企業(yè)提升現(xiàn)代化管理運營水平，持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，重塑企業(yè)自身的核心競爭力，避免出現(xiàn)市場訂單找上門，企業(yè)卻‘接不住’的尷尬局面。”
食品行業(yè)兩大消費現(xiàn)象愈發(fā)明顯
周立源觀察發(fā)現(xiàn)，近年來，食品行業(yè)有兩個消費現(xiàn)象愈發(fā)明顯。一方面，隨著健康飲食的消費理念深入人心，人們對于低糖健康食品的認知不斷加強，甚至消費者越來越習(xí)慣于了解食品配料表。比如，現(xiàn)在年輕人越來越喜歡低糖健康食品，會在“配料表”里算卡路里和營養(yǎng)配比。所以，開發(fā)適應(yīng)健康生活的低碳水化合物的美味健康烘焙食品，將是實現(xiàn)健康與美味共存的技術(shù)關(guān)鍵點和主要創(chuàng)新點。
稻香村蘇州觀前街國潮體驗店
另一方面，大家對于國潮產(chǎn)品的熱衷已經(jīng)由最初的只看顏值，開始向“顏值+性價比”的消費理念轉(zhuǎn)變。這里的顏值不僅僅是好看，而且要好看的有文化內(nèi)涵；性價比也不僅僅是低價，而是產(chǎn)品的高質(zhì)量、高價值和合理價格的綜合體現(xiàn)。
“所以，‘健康+國潮’已經(jīng)成為食品行業(yè)一個非常重要的消費趨勢。”周立源如是判斷。
蘇州稻香村新國潮蘇式糕點
據(jù)了解，從1773年在蘇州創(chuàng)立，到如今走出蘇州，面向全國和世界發(fā)展，蘇州稻香村經(jīng)過兩個半世紀(jì)的持續(xù)經(jīng)營，已經(jīng)成為聞名中外的大型現(xiàn)代化食品企業(yè)集團，市場銷售范圍覆蓋全國，百余款中式糕點遠銷50多個國家和地區(qū)。近10年來，蘇州稻香村大力推進老字號年輕化戰(zhàn)略，致力于將老字號稻香村打造成為“科技稻香村、綠色稻香村、健康稻香村、文化稻香村”。其中，“國潮+健康”的產(chǎn)品和市場策略為稻香村新一輪快速發(fā)展按下了“加速鍵”。
據(jù)周立源介紹，探索國潮化發(fā)展路徑，打造健康化特色食品，已經(jīng)成為近年來蘇州稻香村的主要市場策略。特別是近5年來，蘇州稻香村加快新中式門店布局，推動線下傳統(tǒng)門店轉(zhuǎn)型升級。如今，蘇州稻香村在全國擁有多個新型特色門店，比如蘇州觀前街國潮體驗店、沈陽中街現(xiàn)烤旗艦店、成都文殊院店等。其次，煥新步伐的不斷加快，讓稻香村糕點逐漸擺脫傳統(tǒng)糕點形象，通過傳統(tǒng)文化融合、自有IP開發(fā)、特色風(fēng)味食品研發(fā)等方式，讓稻香村數(shù)百種傳統(tǒng)產(chǎn)品全面煥新。另外，隨著年輕人普遍追求“既好看，又好吃，還健康”，稻香村在創(chuàng)新產(chǎn)品工藝的基礎(chǔ)上，不斷推出集“顏值、口味、健康”于一身的糕點食品，深受廣大年輕人的追捧。為此，稻香村與江南大學(xué)等科研機構(gòu)開展合作，成立“低糖低脂烘焙中心”“健康烘焙實驗室”，深耕健康烘焙賽道。
稻香村蘇州觀前街國潮體驗店
中式糕點將迎來行業(yè)重塑
“為了讓更多消費者品嘗到稻香村糕點，稻香村不斷完善線下市場布局的同時，還著力發(fā)展‘稻香村+互聯(lián)網(wǎng)’戰(zhàn)略，基于積累了15年的電商消費大數(shù)據(jù)，稻香村可以做到根據(jù)需求定制產(chǎn)品、優(yōu)化產(chǎn)品種類，制定市場推廣策略。”周立源表示，除了在國內(nèi)線上線下市場的齊頭并進，稻香村還不斷加大海外市場的拓展力度，力爭讓更多的“國潮+健康”糕點進入到越來越多的國家。
2024年中秋，稻香村月餅在加拿大當(dāng)?shù)厣坛N售
隨著行業(yè)內(nèi)卷加劇，業(yè)內(nèi)人士普遍認為中式糕點行業(yè)將迎來一次重塑。這不僅是對烘焙企業(yè)的營銷能力、資本能力和市場能力的考驗，更對企業(yè)的現(xiàn)代化管理、供應(yīng)鏈生態(tài)、上下游資源整合、產(chǎn)品核心研發(fā)、海內(nèi)外渠道拓展等各方面能力提出了新的綜合挑戰(zhàn)。
稻香村遵循“綠色發(fā)展”原則，致力于打造集綠色、環(huán)保、節(jié)能、效益為一體的資源節(jié)約型食品企業(yè)。目前，稻香村各工廠皆為綠色生產(chǎn)，無三廢排放，山東工廠被評為國家級“綠色工廠”。
傳承中創(chuàng)新，融匯中壯大。如今，稻香村集團已經(jīng)形成以中式糕點為“內(nèi)核”，中秋月餅、端午粽子等節(jié)令食品為“兩翼”，年貨禮品、休閑零食、冷凍食品、肉食產(chǎn)品、餡料產(chǎn)品等系列為“五大陣地”的產(chǎn)品家族，產(chǎn)品種類達到1000余種。在iiMedia Research（艾媒咨詢）發(fā)布《2024年中國國貨消費品牌500強》榜單中，稻香村入選“2024年中國國貨消費品牌500強”，成為中華美食文化傳承與創(chuàng)新的生動寫照。
在新消費的趨勢下，國貨崛起不僅體現(xiàn)的是國人對中國品牌和文化的自信，背后更反映出消費者對新潮時尚、高性價比的中國產(chǎn)品的旺盛需求。
周立源認為，稻香村在保留傳統(tǒng)經(jīng)典糕點的同時，一直在思考如何將民族文化中的經(jīng)典元素與傳統(tǒng)糕點進行結(jié)合，從而打造符合當(dāng)下年輕群體消費需求的國潮產(chǎn)品。“稻香村見證和參與了中式糕點兩個半世紀(jì)的歷史，離不開不同時期與時俱進地創(chuàng)新。所以，稻香村未來將不斷向企業(yè)注入高質(zhì)量發(fā)展的創(chuàng)新動力，持續(xù)研發(fā)適應(yīng)市場變化的新產(chǎn)品，從而煥發(fā)出新的市場活力，不斷提升品牌的含金量和市場競爭力。”
今年，國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于促進服務(wù)消費高質(zhì)量發(fā)展的意見》提出培育壯大新型消費，并將新型消費類型的基本范圍，明確為數(shù)字消費、綠色消費、健康消費，為企業(yè)發(fā)展指出了一條可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展之路。
稻香村集團副總經(jīng)理、營銷中心總經(jīng)理周立源
“企業(yè)一定要盡快適應(yīng)新消費環(huán)境，因為在新消費趨勢下，市場對于企業(yè)發(fā)展的要求，不一定是越來越快，但一定是高效率和高質(zhì)量，特別是供應(yīng)鏈體系的高效運轉(zhuǎn)和強大的生產(chǎn)保障才能更好支撐企業(yè)適應(yīng)市場的快速變化。”面對日益成熟的新消費環(huán)境，稻香村集團副總經(jīng)理、營銷中心總經(jīng)理周立源表示，主力消費群體的變化引發(fā)了市場需求的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致消費者對商品和服務(wù)的選擇更加多樣性。所以，如何打造具有差異化和個性化的核心產(chǎn)品是品牌抓住主力消費群體，特別是年輕群體的關(guān)鍵。
周立源表示，“企業(yè)要主動迎合新消費，借助新消費的勢能倒逼企業(yè)，特別是老字號企業(yè)提升現(xiàn)代化管理運營水平，持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，重塑企業(yè)自身的核心競爭力，避免出現(xiàn)市場訂單找上門，企業(yè)卻‘接不住’的尷尬局面。”
食品行業(yè)兩大消費現(xiàn)象愈發(fā)明顯
周立源觀察發(fā)現(xiàn)，近年來，食品行業(yè)有兩個消費現(xiàn)象愈發(fā)明顯。一方面，隨著健康飲食的消費理念深入人心，人們對于低糖健康食品的認知不斷加強，甚至消費者越來越習(xí)慣于了解食品配料表。比如，現(xiàn)在年輕人越來越喜歡低糖健康食品，會在“配料表”里算卡路里和營養(yǎng)配比。所以，開發(fā)適應(yīng)健康生活的低碳水化合物的美味健康烘焙食品，將是實現(xiàn)健康與美味共存的技術(shù)關(guān)鍵點和主要創(chuàng)新點。
稻香村蘇州觀前街國潮體驗店
另一方面，大家對于國潮產(chǎn)品的熱衷已經(jīng)由最初的只看顏值，開始向“顏值+性價比”的消費理念轉(zhuǎn)變。這里的顏值不僅僅是好看，而且要好看的有文化內(nèi)涵；性價比也不僅僅是低價，而是產(chǎn)品的高質(zhì)量、高價值和合理價格的綜合體現(xiàn)。
“所以，‘健康+國潮’已經(jīng)成為食品行業(yè)一個非常重要的消費趨勢。”周立源如是判斷。
蘇州稻香村新國潮蘇式糕點
據(jù)了解，從1773年在蘇州創(chuàng)立，到如今走出蘇州，面向全國和世界發(fā)展，蘇州稻香村經(jīng)過兩個半世紀(jì)的持續(xù)經(jīng)營，已經(jīng)成為聞名中外的大型現(xiàn)代化食品企業(yè)集團，市場銷售范圍覆蓋全國，百余款中式糕點遠銷50多個國家和地區(qū)。近10年來，蘇州稻香村大力推進老字號年輕化戰(zhàn)略，致力于將老字號稻香村打造成為“科技稻香村、綠色稻香村、健康稻香村、文化稻香村”。其中，“國潮+健康”的產(chǎn)品和市場策略為稻香村新一輪快速發(fā)展按下了“加速鍵”。
據(jù)周立源介紹，探索國潮化發(fā)展路徑，打造健康化特色食品，已經(jīng)成為近年來蘇州稻香村的主要市場策略。特別是近5年來，蘇州稻香村加快新中式門店布局，推動線下傳統(tǒng)門店轉(zhuǎn)型升級。如今，蘇州稻香村在全國擁有多個新型特色門店，比如蘇州觀前街國潮體驗店、沈陽中街現(xiàn)烤旗艦店、成都文殊院店等。其次，煥新步伐的不斷加快，讓稻香村糕點逐漸擺脫傳統(tǒng)糕點形象，通過傳統(tǒng)文化融合、自有IP開發(fā)、特色風(fēng)味食品研發(fā)等方式，讓稻香村數(shù)百種傳統(tǒng)產(chǎn)品全面煥新。另外，隨著年輕人普遍追求“既好看，又好吃，還健康”，稻香村在創(chuàng)新產(chǎn)品工藝的基礎(chǔ)上，不斷推出集“顏值、口味、健康”于一身的糕點食品，深受廣大年輕人的追捧。為此，稻香村與江南大學(xué)等科研機構(gòu)開展合作，成立“低糖低脂烘焙中心”“健康烘焙實驗室”，深耕健康烘焙賽道。
稻香村蘇州觀前街國潮體驗店
中式糕點將迎來行業(yè)重塑
“為了讓更多消費者品嘗到稻香村糕點，稻香村不斷完善線下市場布局的同時，還著力發(fā)展‘稻香村+互聯(lián)網(wǎng)’戰(zhàn)略，基于積累了15年的電商消費大數(shù)據(jù)，稻香村可以做到根據(jù)需求定制產(chǎn)品、優(yōu)化產(chǎn)品種類，制定市場推廣策略。”周立源表示，除了在國內(nèi)線上線下市場的齊頭并進，稻香村還不斷加大海外市場的拓展力度，力爭讓更多的“國潮+健康”糕點進入到越來越多的國家。
2024年中秋，稻香村月餅在加拿大當(dāng)?shù)厣坛N售
隨著行業(yè)內(nèi)卷加劇，業(yè)內(nèi)人士普遍認為中式糕點行業(yè)將迎來一次重塑。這不僅是對烘焙企業(yè)的營銷能力、資本能力和市場能力的考驗，更對企業(yè)的現(xiàn)代化管理、供應(yīng)鏈生態(tài)、上下游資源整合、產(chǎn)品核心研發(fā)、海內(nèi)外渠道拓展等各方面能力提出了新的綜合挑戰(zhàn)。
稻香村遵循“綠色發(fā)展”原則，致力于打造集綠色、環(huán)保、節(jié)能、效益為一體的資源節(jié)約型食品企業(yè)。目前，稻香村各工廠皆為綠色生產(chǎn)，無三廢排放，山東工廠被評為國家級“綠色工廠”。
傳承中創(chuàng)新，融匯中壯大。如今，稻香村集團已經(jīng)形成以中式糕點為“內(nèi)核”，中秋月餅、端午粽子等節(jié)令食品為“兩翼”，年貨禮品、休閑零食、冷凍食品、肉食產(chǎn)品、餡料產(chǎn)品等系列為“五大陣地”的產(chǎn)品家族，產(chǎn)品種類達到1000余種。在iiMedia Research（艾媒咨詢）發(fā)布《2024年中國國貨消費品牌500強》榜單中，稻香村入選“2024年中國國貨消費品牌500強”，成為中華美食文化傳承與創(chuàng)新的生動寫照。
在新消費的趨勢下，國貨崛起不僅體現(xiàn)的是國人對中國品牌和文化的自信，背后更反映出消費者對新潮時尚、高性價比的中國產(chǎn)品的旺盛需求。
周立源認為，稻香村在保留傳統(tǒng)經(jīng)典糕點的同時，一直在思考如何將民族文化中的經(jīng)典元素與傳統(tǒng)糕點進行結(jié)合，從而打造符合當(dāng)下年輕群體消費需求的國潮產(chǎn)品。“稻香村見證和參與了中式糕點兩個半世紀(jì)的歷史，離不開不同時期與時俱進地創(chuàng)新。所以，稻香村未來將不斷向企業(yè)注入高質(zhì)量發(fā)展的創(chuàng)新動力，持續(xù)研發(fā)適應(yīng)市場變化的新產(chǎn)品，從而煥發(fā)出新的市場活力，不斷提升品牌的含金量和市場競爭力。”
