在物質(zhì)相對匱乏的年代，精美的糕點和濃油赤醬的肉類，是人們心中“美食”的代表，殊不知這類食品自帶的高糖、高油、高鹽屬性，會給人體帶來一定的負擔。近年來，在國家“”——即減鹽、減油、減糖，促進健康口腔、健康體重、健康骨骼的全面發(fā)展的生活方式的倡導下，人們開始有意識地減少糖分的攝入，選擇低糖或者低GI（升糖指數(shù)）的食品，這也推動了一批傳統(tǒng)食品企業(yè)探尋產(chǎn)品減糖、低糖的健康發(fā)展之路。以糖油碳水為主的傳統(tǒng)烘培市場，更是發(fā)生了天翻地覆的變化，幾乎每個品牌，都推出了低糖、減鹽、減油的產(chǎn)品。在一眾企業(yè)中，主營全麥健康面包、時尚烘焙糕點及各式伴手禮的張家港福吉佳食品股份有限公司（以下簡稱“福吉佳”），其市場表現(xiàn)引人注目。這家公司承載著百年老字號“稻香村”兩個半世紀的文化積累，并且在食品工業(yè)化發(fā)展的今天源源不斷為消費者提供著更健康、更美味的食品，是當之無愧的寶藏烘培企業(yè)。

 

順勢而為，成功轉(zhuǎn)型

 

2002年10月，中糧集團東海糧油創(chuàng)辦了福臨門大家庭面包蛋糕連鎖餅店，也就是福吉佳的前身；2007年，福吉佳轉(zhuǎn)由百年老字號“蘇州稻香村”控股經(jīng)營，成為稻香村食品集團的核心企業(yè)之一，福吉佳也成為了稻香村旗下健康烘培品牌；背靠稻香村，福吉佳既延續(xù)了原有的原料、研發(fā)、品質(zhì)等優(yōu)勢，又秉承了百年老字號的深厚文化底蘊，精湛的制作工藝和卓越品質(zhì)信譽，實現(xiàn)了現(xiàn)代烘焙技術(shù)與百年傳統(tǒng)工藝的完美結(jié)合；2014年，福吉佳自籌資金建成一期1.1萬平房米的新廠；2016年，福吉佳改制為張家港福吉佳食品股份有限公司，并在2017年8月掛牌新三板(股票代碼871782)，同步轉(zhuǎn)型健康烘焙新零售定制與自有品牌運營。在鄒奇波的心中，福吉佳轉(zhuǎn)型是順應市場變化必然之舉。

 

目前，福吉佳的轉(zhuǎn)型分成兩塊，一塊是為電商品牌研發(fā)定制產(chǎn)品并一件代發(fā)，積累賽道經(jīng)驗；其二是高質(zhì)量低利潤為張家港本地的中小學提供課間補充營養(yǎng)的小餐包，同時為無錫機場東方航空公司提供航空餐包，從而擴大品牌影響力。起步于面包蛋糕連鎖餅店，福吉佳一開始采取的是由中央工廠+門店配送的營運模式。2015-2019年期間，福吉佳開始陸續(xù)關(guān)閉經(jīng)營績效比較低的門店，加強對網(wǎng)商等第三方客戶的拓展，發(fā)展了“橙子快跑”、“飲食伙計”、“爸爸糖”等優(yōu)質(zhì)客戶，并瞄準高纖全谷物面包糕點、低糖低脂高蛋白健身代餐烘培食品及健康主題糕餅伴手禮等細分市場。恰逢2019年底新冠疫情爆發(fā)，當時福吉佳的門店基本調(diào)整結(jié)束，因此疫情三年并未造成重大虧損。同時后疫情時代，消費者對食品健康與功能性的關(guān)注越來越多，線上購買習慣得以強化，這與福吉佳的轉(zhuǎn)型目標不謀而合。于是，公司加大對健康食品研發(fā)投入，蓄力打造了多款低糖糕餅伴手禮以及低糖控熱魔芋糕點等產(chǎn)品，實現(xiàn)了健康與美味并存，市場表現(xiàn)不俗。

 

健康平衡前提下的低糖低脂新理念 

 

 

一直以來，福吉佳在全谷物、低GI、減糖方向戮力創(chuàng)新，在稻香村體系內(nèi)承擔了許多技術(shù)研發(fā)以及產(chǎn)品創(chuàng)新的重要責任。公司開拓了“福吉佳”、“幸福生活”、“餅味江南”、“福悠”、“幸運堡”、“纖勁”等系列商標，也在各品類中推出了一批市場反響熱烈的代表作。全麥面包&全谷物糕點的代表作有“橙子快跑”全麥吐司和福吉佳“纖勁”黑白小方；魔芋糕點的代表作有“飲食伙計”健康塑形全系列，其中控熱魔芋系列在細分市場領(lǐng)先多年；低糖福禮等低糖糕點系列助力“稻香村”月餅始終在市場保持領(lǐng)先地位；學生營養(yǎng)餐包用社會責任和精準營養(yǎng)健康的標準去重新定義應該給孩子們吃什么樣的代餐糕點，口腔友好型糖應用（海藻糖、牛乳滲透物等）、中糧健康油脂應用為青少年食品樹立了行業(yè)標桿；“控能“低GI配方系列讓眾多糖友找到他們期盼已久的真正好吃無負擔食品。這些產(chǎn)品均符合國家“三減三健”的政策，入選2023中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)標志性產(chǎn)品目錄。同時，公司與江南大學、江蘇省農(nóng)科院、中糧等科研機構(gòu)展開產(chǎn)學研合作，成立了福臨門聯(lián)合烘培研究所、低糖低脂烘培中心、國家重點學科食品科學與工程研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地、健康烘焙實驗室等，獲得多項部、省、市級科技獎項。

 

 

為何福吉佳能夠爆款頻出？鄒奇波認為，這得益于公司創(chuàng)新的產(chǎn)品開發(fā)理念。他說，我們的創(chuàng)新工作就是把消費者看似矛盾的追求去變得可行。以魔芋蛋糕為例，消費者既希望吃到綿密松軟潤口的蛋糕，又不想有過多的熱量和脂肪的負擔，于是福吉佳就用高纖低熱屬性的魔芋粉代替小麥粉，保持傳統(tǒng)蛋糕應有的質(zhì)構(gòu)與口感的同時，在熱量控制、腸道健康方面更有獨特的優(yōu)勢；用0卡低GI的赤蘚糖醇來代糖降甜并抑制微生物，低糖同時也保鮮；用菊粉替代油脂，穩(wěn)定蛋糕體系的同時還增加了膳食纖維益生元；用蛋清加大豆分離蛋白，豐富優(yōu)化蛋白質(zhì)攝入質(zhì)量。這款蛋糕同時滿足低糖（1.9%）、低脂（2.5%）、高纖（6.3%）、高蛋白（15%）要求，能量不到普通蛋糕1/3，碳水指標也不高，集健康烘焙食品的諸多理想訴求于一身，消費者口味滿意度也超預期，在國內(nèi)健康輕卡代餐食品領(lǐng)域做出了創(chuàng)新級突破。除了這類滿足極致指標要求的產(chǎn)品，在福吉佳，更多推崇的健康理念是膳食營養(yǎng)平衡的、有特色的健康，是好吃的、買得起的健康，而不應是什么都無都“0”的健康，三健三減也不是絕對要求在一款食品體現(xiàn)所有健康標準。鄒奇波說，人體需要一定的糖份和油脂維持身體平衡，而不是一味追求無糖、無油、無鹽，且任何谷物類產(chǎn)品都不可能做到真正無蔗糖檢出，烘培企業(yè)要做到的是平衡糖油比例，減少人體攝入過多游離糖，實現(xiàn)食品的平衡美學。

 

 

面對目前市場上流行的功能食品熱潮，鄒奇波有自己的獨特理念。他認為，健康是方向，好吃是王道，好性價比帶來的復購才是持久的競爭力。因此福吉佳開發(fā)的產(chǎn)品，必須立足食品，具備美食特性而非向保健品或特醫(yī)食品靠攏。至于產(chǎn)品的功能，只須滿足消費者對于某一健康要素的需求即可，不可本末倒置，將食品功能一股腦地疊加在一個產(chǎn)品上。例如低糖糕餅、低GI配方的松餅、青稞棒等，首先得好吃，方可被接受成為高血糖人群的輔助代餐。在此基礎(chǔ)上再盡可能疊加一兩個健康要素，比如使用乳清發(fā)酵粉、酸麥粉作為非化學防腐配料；使用益生元、后生元助力腸道健康；又或者使用酵母蛋白、植物蛋白等增強免疫的元素，福吉佳都在不斷嘗試?？傮w上，每款食品要滿足“三健三減”的一個點。鄒奇波說，作為烘培產(chǎn)品，著重做到減糖、減油和健康口腔、健康體重即可，健康骨骼&減鹽可以更多地在其它飲食上實現(xiàn)。

 

 

綜合服務效率 打造福吉佳牢固“護城河”

 

 

 

綜合服務效率（滿足客戶需求的達成效率），是福吉佳定義的競爭力新名詞。鄒奇波說，福吉佳的每一項產(chǎn)品，從需求匯總到打樣，到標準化生產(chǎn)組織，再到一件代發(fā)服務的整個流程，都是一邊做一邊改進的。因為產(chǎn)品的創(chuàng)新往往一開始僅是一個模糊的需求，客戶及消費者都沒有很具體的或精準的描述，只能邊做邊提升，通過市場的檢驗和打磨進行調(diào)整和優(yōu)化，幫助客戶打造出了多款爆品。這種“開著飛機換引擎”的模式，可以使客戶需求得到快速響應，提高了客戶需求的達成率，也為福吉佳帶來了一批忠實的客戶。

 

 

 

“綜合服務效率”的背后，其實是福吉佳把創(chuàng)新能力作為核心競爭力，把研發(fā)部門作為企業(yè)的核動力樞紐的體現(xiàn)。在團隊內(nèi)部，總經(jīng)理是正高級工程師，也是最大的產(chǎn)品經(jīng)理，確保公司資源向研發(fā)傾斜和高效決策；年輕的全國技術(shù)操作能手向工程師轉(zhuǎn)型并承擔研發(fā)重任；還有三十余年經(jīng)驗和手藝的國家級技師助陣；食品專業(yè)新人輔佐數(shù)據(jù)和標準化；兼職研發(fā)團隊成員既有生產(chǎn)負責人也有業(yè)務經(jīng)理；更有江南大學、省農(nóng)科院等產(chǎn)學研機構(gòu)團隊作后盾；協(xié)作企業(yè)原料高效協(xié)同供應對接。高效、協(xié)同、全能的團隊，也讓福吉佳迎來了新的發(fā)展。

 

2024年3月開工奠基的二期工廠建設(shè)項目，為品牌建設(shè)進程按下了加速鍵。鄒奇波表示，二期項目作為張家港市2024年重點工程，建筑面積近2萬平方米，投產(chǎn)后年產(chǎn)值將超過3億。項目建成后將被打造成為智能化蘇州學生營養(yǎng)餐包安全生產(chǎn)示范中心、全谷物&低糖低脂健康烘培產(chǎn)品研發(fā)制造中心。與此同時，原有的江南大學食品科學與工程研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地、中糧健康烘培聯(lián)合實驗室、低糖低脂烘培食品工程技術(shù)研究中心等產(chǎn)學研機構(gòu)都將在此基礎(chǔ)上擴大規(guī)模、完善功能，為企業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來源源不斷的創(chuàng)新推動力，更好地滿足科技型、服務型企業(yè)的發(fā)展需求。

 

 

對于福吉佳的未來3-5年的發(fā)展，鄒奇波圍繞著新三板基礎(chǔ)層-創(chuàng)新層-北交所層層遞進目標進行了清晰布局：首先是通過專業(yè)的高附加值創(chuàng)新產(chǎn)品—擴大ODM朋友圈，進一步擴大產(chǎn)能；二是以減糖減脂高纖控熱為主的健康又好吃系列拓展自有渠道并借助稻香村平臺資源放大市場占有率；三是擴大產(chǎn)品出口，出口目標瞄準北美、歐洲、東亞和東南亞等地區(qū)；四是優(yōu)化現(xiàn)有的學生營養(yǎng)餐包供應鏈，承擔更多的社會化責任……