五月，注定是一個(gè)火紅的月份。從勞動(dòng)節(jié)到青年節(jié)，無(wú)處不彰顯著積極拼搏、為理想而奮斗的革命頌歌。

與此同時(shí)，隨著五一勞動(dòng)小長(zhǎng)假的結(jié)束，大家陸陸續(xù)續(xù)回到各自工作崗位準(zhǔn)備迎接新一輪的挑戰(zhàn)。在熱忱五月的洗禮下，也引發(fā)了一波青年人對(duì)“勞動(dòng)精神”的思考，有人認(rèn)為“勞動(dòng)精神”源于勞動(dòng)者，代表著勞動(dòng)者踏實(shí)、勤懇的精神，對(duì)品質(zhì)、工藝的精益求精，還有人認(rèn)為這不僅僅是勞動(dòng)者的精神，這更是一個(gè)時(shí)代的氣質(zhì)和堅(jiān)守。

而中華老字號(hào)作為勞動(dòng)者的智慧結(jié)晶，在市場(chǎng)風(fēng)雨中屹立百年，憑借的正是對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的精益求精。蘇州稻香村自清乾隆年間成立以來(lái)，先后歷經(jīng)清朝、民國(guó)、新中國(guó)成立等歷史階段，是國(guó)內(nèi)糕點(diǎn)食品行業(yè)歷史悠久的企業(yè)之一，在跌巖起伏的商業(yè)浪潮中，“勞動(dòng)精神”則是支撐著稻香村246年屹立不倒的立業(yè)之道。

不忘初心，246年從未放棄對(duì)傳統(tǒng)技藝的匠心堅(jiān)守

對(duì)工匠精神的追隨，往往始于對(duì)技藝的崇拜。稻香村作為老字號(hào)，始終堅(jiān)守著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的制作工藝，如今，手作師傅已經(jīng)傳到了第6代，其中蘇式月餅制作技藝還被列入江蘇省非物質(zhì)文化保護(hù)名錄。

 

▲清晰傳承圖譜，至今已傳至第六代

為了不讓技術(shù)外泄并能世代相傳，蘇式月餅傳統(tǒng)技藝傳承全憑口傳心授，工藝復(fù)雜，手工技藝性強(qiáng)，質(zhì)量要求嚴(yán)格，形狀要求美觀，且不使用模具，稻香村的“把作師傅”終生服務(wù)于稻香村。徐全生是稻香村糕點(diǎn)制作技藝的第四代傳人，自1965年進(jìn)入稻香村工作，直至2009年退休，一輩子沒(méi)有離開(kāi)過(guò)稻香村，沒(méi)有離開(kāi)過(guò)對(duì)傳統(tǒng)手工技藝的堅(jiān)守。在退休前，徐全生老先生憑借數(shù)十年對(duì)于蘇式糕點(diǎn)的鉆研，對(duì)部分古老秘方和制餡流程進(jìn)行了破譯和改良。從一而終的鉆研精神成為了稻香村的代表符號(hào)。
 

▲稻香村糕點(diǎn)制作技藝第四代傳承人-徐全生

俗話說(shuō)“嚴(yán)師出高徒”，老一輩的師傅們對(duì)制作技藝的工序、手法都有著一種執(zhí)著，甚至是苛刻，有時(shí)候，徒弟們一些動(dòng)作不到位，或者手法不夠靈活，就要挨訓(xùn)、挨揍了。據(jù)稻香村第五代傳人徐紅生回憶，在學(xué)徒的時(shí)候，父親教他做純手工的云片糕，在趕面的時(shí)候不靈活，父親拿起趕棒在他頭上就是一敲，然后再耐心地教他一遍，從此之后，每次做云片糕的時(shí)候徐紅生就拿著趕棒拼命地練。勤奮、樸實(shí)也成為了稻香村的代表符號(hào)。

師傅們教的嚴(yán)苛、認(rèn)真，徒弟們也要付出熱情和誠(chéng)心，才能最終“盡得真?zhèn)?rdquo;，蘇州稻香村對(duì)于的技藝傳承人的要求也是充滿著“工匠考驗(yàn)”，徐紅生說(shuō)道：“我收徒之前先問(wèn)好的，喜不喜歡這個(gè)工作，能吃不吃得苦，這兩個(gè)條件必須要達(dá)到。”吃苦耐勞自然也是稻香村的代表符號(hào)。

2017年，蘇州稻香村在集團(tuán)內(nèi)部設(shè)立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承中心，對(duì)失傳久已的許多蘇式傳統(tǒng)糕點(diǎn)進(jìn)行搶救性研發(fā)，參考從民國(guó)時(shí)期便留存下來(lái)的數(shù)十本資料檔案，走訪新中國(guó)成立前便入職稻香村的糕點(diǎn)老師傅，經(jīng)過(guò)上百次的配比實(shí)驗(yàn)，逐步恢復(fù)了松子細(xì)餅、冰雪酥、清涼糕、四味酥糖、云片糕等幾十種蘇式特色糕點(diǎn)，極大程度的豐富了中式糕點(diǎn)的現(xiàn)存品類。對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守，稻香村246年從未動(dòng)搖。

 

▲已恢復(fù)產(chǎn)品--松子細(xì)餅

繼往開(kāi)來(lái)，用品質(zhì)和創(chuàng)新在新時(shí)代熠熠生輝

老字號(hào)企業(yè)是傳統(tǒng)文化的傳承者，但同時(shí)也是市場(chǎng)環(huán)境下的普通企業(yè)，它時(shí)時(shí)刻刻要迎接來(lái)自市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。因此，在新時(shí)代，稻香村除了發(fā)揮傳承人制度，將作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的稻香村蘇式月餅等技藝傳承下去，還必須在產(chǎn)品品質(zhì)、研發(fā)、追溯、營(yíng)銷等方面不斷進(jìn)行創(chuàng)新，以精益求精的態(tài)度適應(yīng)新時(shí)代的變化發(fā)展。

稻香村集團(tuán)總裁周廣軍在接受采訪時(shí)曾被問(wèn)及：面對(duì)目前市場(chǎng)越來(lái)越激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和大眾越來(lái)越挑剔的口味，稻香村如何適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的新變化?對(duì)此，周廣軍表示“稻香村的企業(yè)文化和傳承基因，總結(jié)來(lái)看就是一種工匠精神。對(duì)于一家食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，工匠精神對(duì)食材、工藝、品質(zhì)都有著十分苛刻的要求。稻香村在工藝方面有一套很?chē)?yán)密的制度，雖然現(xiàn)在生產(chǎn)現(xiàn)代化程度很高，但是稻香村仍然追求精益求精工作的理念。”

據(jù)了解蘇州稻香村從產(chǎn)品研發(fā)到銷售的流程始終堅(jiān)持“三個(gè)尊重”，即對(duì)食材的尊重、對(duì)傳統(tǒng)技藝的尊重、對(duì)消費(fèi)者的尊重，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把關(guān)。目前蘇州稻香村已在江蘇、山東、湖南、云南、內(nèi)蒙等地建有原料基地，力求原料的質(zhì)量保證與可追溯性。
 

▲稻香村中式糕點(diǎn)禮盒

正是基于對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和制作工藝的嚴(yán)格把控，稻香村才得以在發(fā)展中進(jìn)一步加大創(chuàng)新力度，讓老字號(hào)持續(xù)煥發(fā)新的生機(jī)。早在數(shù)十年以前，蘇州稻香村就開(kāi)始為謀求創(chuàng)新做出了積極探索，即拓展電商版圖，開(kāi)啟全新零售方式，這也為其后續(xù)一系列的場(chǎng)景營(yíng)銷奠定了基礎(chǔ)。而自進(jìn)軍互聯(lián)網(wǎng)以來(lái)，稻香村的電商渠道銷售規(guī)模一直是逐年遞增，占據(jù)著天貓、京東等主流電商平臺(tái)的前列位置，成為老字號(hào)進(jìn)軍互聯(lián)網(wǎng)的榜樣。鑒于人們健康飲食理念的變化，稻香村還率先在產(chǎn)品成分含量進(jìn)行創(chuàng)新，做健康的減法，在保持口感的同時(shí)又要保持新鮮，最后將糕點(diǎn)成分中的糖度降低7%，比以前更低糖、低脂、低油，符合現(xiàn)在推崇的健康生活理念。同時(shí)，面對(duì)消費(fèi)群的年輕化，稻香村在營(yíng)銷模式上大膽創(chuàng)新，與老字號(hào)、經(jīng)典IP在新媒體平臺(tái)進(jìn)行跨界合作，系列的營(yíng)銷活動(dòng)為稻香村品牌快速的流量變現(xiàn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基底。

孕匠于心，點(diǎn)亮中華老字號(hào)企業(yè)變革之路

隨著時(shí)代的變遷，新的事物層出不窮，許多當(dāng)年名冠四方的中華老字號(hào)早已衰敗，甚至消失殆盡。據(jù)了解，在新中國(guó)成立初期，我國(guó)大約擁有“中華老字號(hào)”16000家，1991年原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部的老牌企業(yè)全行業(yè)的認(rèn)定中，有1600余家老牌企業(yè)被授牌;至2006年商務(wù)部重新認(rèn)定時(shí)，第一批中華老字號(hào)的數(shù)量?jī)H有434家。

蘇州稻香村作為商務(wù)部首批認(rèn)證的“中華老字號(hào)”企業(yè)，自創(chuàng)立伊始，歷經(jīng)清、民、新中國(guó)、改革開(kāi)放等歷史時(shí)期，發(fā)展中始終秉持“匠心精神”，并通過(guò)技術(shù)、銷售渠道、營(yíng)銷方式等革新，逐步將長(zhǎng)江中下游著名的蘇式茶食、糕點(diǎn)傳播至全國(guó)，成為中華美食糕點(diǎn)文化的代表。稻香村的“逆生長(zhǎng)”，一方面改變了人們對(duì)于老字號(hào)的“區(qū)域性”、“陳舊化”認(rèn)知，另一方面，其布局電商、創(chuàng)意營(yíng)銷等革新形式，也成為眾多老字號(hào)企業(yè)追趕時(shí)代發(fā)展的效仿典范。

 

▲加拿大溫哥華稻香村Vancouver店

糕點(diǎn)作為中華民族傳統(tǒng)美食，歷經(jīng)干百年來(lái)勞動(dòng)人民的培植和澆灌，是我國(guó)勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。如何將我國(guó)傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)文化發(fā)揚(yáng)光大現(xiàn)已成為糕點(diǎn)企業(yè)發(fā)展的時(shí)代命題。在國(guó)家一帶一路倡議下，稻香村緊跟時(shí)代步伐，2013年率先開(kāi)啟“出海”戰(zhàn)略，并將產(chǎn)品銷往歐洲、東南亞、澳洲、中東、北美等30多個(gè)國(guó)家及地區(qū)，成功將中式糕點(diǎn)推向到全世界餐桌上。據(jù)了解，以稻香村跨境門(mén)店為主的銷售渠道已成為世界文化交流的融合地，越來(lái)越多的國(guó)際友人在品嘗糕點(diǎn)之余感受著中華美食背后所蘊(yùn)藏的傳統(tǒng)文化。

從蘇式糕點(diǎn)代表到現(xiàn)代食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，國(guó)家的逐漸強(qiáng)大、社會(huì)的迭代發(fā)展，都見(jiàn)證了稻香村的一步步成長(zhǎng)，而真正使得稻香村這一老字號(hào)歷經(jīng)246年仍歷久彌新的是，源于流淌在血液當(dāng)中的“工匠精神”。在競(jìng)爭(zhēng)激烈、追逐紅利的的現(xiàn)代社會(huì)背景下，我們需要更多類似稻香村的企業(yè)，以精益求精駐守品質(zhì)保證、以與時(shí)俱進(jìn)締造創(chuàng)新之源、以凝心聚力推動(dòng)行業(yè)不斷向前，乘時(shí)代之風(fēng)吹響傳統(tǒng)老字號(hào)企業(yè)的革命號(hào)角。